小麥胚芽土司 ( 老麵法 ) @ 我家有白老鼠

材料: 12 * 3

高粉 600g
老麵 300g
小麥胚芽 4大匙
奶粉 20g
水 320g
雞蛋 1 個
酵母 9g
鹽巴 10g
砂糖 2大匙

奶油 70g

1.把所有材料.(奶油除外)..放入攪拌盒內,開始攪拌至成糰放入奶油打至薄膜..
2.基本發酵60-90分鐘 ..取出分割麵糰每個 160 克共 9 份 ..滾圓蓋上保鮮膜鬆弛 15 分鐘..
3.鬆弛完畢後桿捲2次.然後放入土司烤模,進行最後發酵發至土司模九分滿
4.烤箱預熱 , 上火 180 度下火 200 度..烤 35-40 分鐘..
5.出爐後輕敲一下土司模.然後馬上脫模放涼..

我的老麵是前次製作麵包,所留下來的麵糰..

或是製作老麵的配方如下 : 配方出自 CAROL 自在生活

老麵麵團材料:
高筋麵粉125g,水75g,速發酵母1/4茶匙,鹽1/4茶匙

步驟:
1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵糊
2.將麵團搓揉約6-7分鐘至光滑
3.放入盆中,套上塑膠袋,室溫發酵4小時或放入冰箱低溫發酵到隔天早上.(此份量可以做2次)
4.短時間用不完的可以分成100g一袋放冰箱冷凍保存,要用的時候前一天事先取出放冷藏退冰即可