我家有白老鼠

文章引用自 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!N_q.rhaRGxju36GoTc8rUA--/article?mid=1264&prev=1314&next=1247&page=1&sc=1#yartcmt

每次要拿麵包或蛋糕給朋友或客人,總要一再提醒...當天不吃要放冷凍喔,不要冷藏.
為什麼要一直講?
因為很怕聽到有人跟我說:"你的麵包好乾" 或 "你的蛋糕變酸了"

烘焙業者常用的改良劑有延緩麵包老化(變乾)又防霉的作用,
但畢竟是合成的,也不知有何副作用,不加最好.


天然酵母,低油低糖又不加改良劑的麵包本來就容易老化.
加上台灣天氣潮濕,若不管它,很快就有小綠點了.

我自己的經驗,
麵包夏天室溫(不要被太陽直射)約可保存2天,冬天約3天.冷凍則一個月還好吃.

千千萬萬不要冷藏,冷藏只會加速麵包的老化,因為冷藏會把水"吸乾".
冷凍則不會,水份被冰在麵包內,保存的住.
當麵包或蛋糕拿出來退冰後,柔軟度跟進冰箱前的狀況是一樣的.

不要吃了3,4天後,確定吃不完了,才丟進冷凍...出來是乾巴巴的.

天底下沒有那種不添加化學物又能n天後還柔軟不會發霉的麵包,
如同嚷嚷著要吃有機蔬菜卻伸手去拿漂亮的要命又無孔洞的蔬菜.

麵包/蛋糕如何保存

1. 室溫保存時,袋子封口一定要綁,不綁半天就乾到吞不下去.
2. 當天吃不完的話,先切成適當的大小,用塑膠袋或保鮮膜包裝好放入冷凍庫保存.
3. 放冷凍前,蛋糕要先刮掉上面的鮮奶油,這是變酸的來源.

麵包保存後如何食用

1. 拿出退冰 即可食用.
2. 電鍋噴一點點水或不噴水 蒸熱即可.
3. 表面噴點水,烤箱稍烤即可.

蛋糕保存後如何食用

1. 拿出退冰 即可食用.
2. 電鍋噴一點點水或不噴水 蒸熱即可.

PS. 如果是常溫蛋糕(如磅蛋糕,馬芬之類)不需冰冰箱,但也要儘早食用完.