我家有白老鼠

食譜出自小本廚房實錄之雜糧醇奶土司

材料: 12兩* 2 ( 山峰土司 or 帶蓋土司 )

A 中種 :

日清高筋全麥麵粉 250g
山茶花 250g
蛋白 36g
砂糖 12g
速酵母 3g
鮮奶 150g
動物性鮮奶油 200g
小麥蛋白 4g

B主麵糰 :

中種 全部
蛋白 32g
砂糖 60g
鹽 6g
速酵母 2g

做法 :

1.A料全部攪拌均勻 (我是使用威寶麵包機 約 15分鐘)..基本發酵 140分鐘(我放在大的保麗龍箱內溫度 28度)
2.將A+B料攪拌均勻完成階段..延續發酵 15 分鐘..
3.平均分割成6 分 約166g..捍捲 2 次 ..置入土司模中..
4.最後發酵至9 分滿 ..放入已預熱好的烤箱內..
5.溫度..200/170 15分..調頭 170/150 20分..
6.山峰土司在最後烤20分時我有蓋上鋁紙..



哇~~真的好久沒有製作土司了.應該有半個月吧..還好我的技術沒有退步要不然我家老公可就要碎碎唸了..
中種是我第一次製作.沒想到中種土司會有雞絲.真是好配方要不然我已經好久沒有製作出有雞絲的土司了....