我家有白老鼠

食譜出自小本廚房實錄之雜糧醇奶土司

材料: 12兩* 2

A 中種 :

一般高粉 450g
湯種粉 40g
蛋白 36g
砂糖 12g
速酵母 3g
鮮奶 180g
動物性鮮奶油 170g
小麥蛋白 4g

B主麵糰 :

中種 全部
蛋白 32g
砂糖 60g
鹽 6g
速酵母 2g



做法 :

1.A料全部攪拌均勻 (我是使用威寶麵包機 約 15分鐘)..基本發酵 140分鐘(我放在大的保麗龍箱內溫度 29 度)
2.將A+B料攪拌均勻完成階段..延續發酵 15 分鐘..
3.平均分割成6 分 約166g..捍捲 2 次 ..置入土司模中..
4.最後發酵至9 分滿 ..放入已預熱好的烤箱內..
5.表面抺上蛋液..放上少許黑芝麻
6.溫度..200/170 15分..調頭蓋上鋁紙.. 170/150 20分..



這次的配方我有小小的改變..但不知是改變麵粉的問題還是攪拌不足.所以這次就撕不出雞絲..