我家有白老鼠

A 中種 :

高筋麵粉 560g
南瓜 120g (先蒸熟放涼備用)
砂糖 10g
速酵母 3g
鮮奶 240g
奶粉 28g
小麥蛋白 4g
奶油 50g




B主麵糰 :

中種 全部
鮮奶 30g
砂糖 40g
鹽 6g
速酵母 2g


做法 :
1.A料全部攪拌均勻 (我是使用威寶麵包機 約 15分鐘)..基本發酵 140分鐘(我放在大的保麗龍箱內溫度 28度)
2.將A+B料攪拌均勻完成階段..延續發酵 15 分鐘..
3.平均分割成6 分 約166g..捍捲 2 次 ..置入土司模中..
4.最後發酵至9 分滿 ..放入已預熱好的烤箱內..
5.溫度..200/170 15分..蓋上鋁紙調頭 170/150 20分..



最近真的愛上了中種麵包..所以大家要有一陣子都會看到我PO中種土司或中種麵包..真的委屈大家了..