我家有白老鼠

食譜出自小本廚房實錄之雜糧醇奶土司

材料:

A 中種 :

高筋麵粉 250g
蛋白 18g
砂糖 6g
速酵母 1.5g
鮮奶 75g
動物性鮮奶油 100g
小麥蛋白 2g

B主麵糰 :

中種 全部
蛋白 16g
砂糖 30g
鹽 3g
速酵母 1g

雜糧: 隨意
我加了葡萄乾..杏仁角..白芝麻..黑芝麻..枸杞..等等



做法 :

1.A料全部攪拌均勻 (我是使用福樂麵包機 按8麵糰功能 約 20 分鐘)..基本發酵 140分鐘(我放在大的保麗龍箱內溫度 27 度)
2.將A+B料攪拌均勻 (福樂麵包機 按8麵糰功能 約 20 分鐘)..完成階段..延續發酵 15 分鐘..
3.平均分割成6份 約80g.. 滾圓蓋上保鮮膜鬆弛 15 分鐘..
4.整形~~後放入烤模,進行最後發酵 40 分鐘.
5.烤箱預熱 , 以上火 230 度 下火 150 度..烤 15 分...
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我家終於破4萬人次了..真的粉謝謝大家常來我家走走..也希望有大家的鼓勵才能有信心努力的寫下去...