紅酒葡萄乾貝果 @ 我家有白老鼠

材料:
高粉 400g
低粉 100g
冰水 100g
紅酒 150g
碎冰 50g
酵母 5g
鹽巴 5g
葡萄乾(切碎) 150g
奶油 26g

做法 :
1.先將葡萄乾切碎浸泡在紅酒中約30分鐘..
2.將紅酒倒出來及將葡萄乾擦乾備用..
3.粉頪過篩備用..
攪拌的動作我都交給麵包機:
4.先設定(義大利麵糰功能)把所有材料放入攪拌盒內,奶油及浸泡好的葡萄乾除外,開始攪拌15分鐘結束..
5.在重新設定(麵糰功能)加入奶油及擦乾的葡萄乾..開始攪拌20分鐘..
6.基本發酵 30分鐘 ..分割麵糰每個 90 克約 11份滾圓蓋上保鮮膜鬆弛 20 分鐘..
7.整型 (整型的部份可參考思微家的圖解)進行最後發酵 20-30 分鐘..
8.浸泡糖水 (水 1000cc + 細糖 30g 煮開 )每面約5-10秒.放上烤盤.鬆弛約 2分鐘..
9.抺上蛋白
10.烤箱預熱上火 220 度下火 200 度..烤16 分..