我家有白老鼠

配方修改自 TULIPS異鄉小坊

材料: 12兩*1 or 65g*9個

高粉 400g
低粉 100g
布丁粉 30g
奶粉 20g
冰水 100g
鮮奶 220g
自製紅蘿蔔粉 32g
酵母 8g
鹽巴 6g
二號砂糖 70g
奶油 63g
小麥蛋白 2小匙

內餡 :
卡士達粉50g + 鮮奶 150g 拌勻..




做法 :
攪拌的動作我都交給麵包機:
1.先設定(義大利麵糰功能)把所有材料放入攪拌盒內,奶油除外,開始攪拌15分鐘結束.
2.在重新設定(麵糰功能)加入奶油開始攪拌20分鐘,就可拉出薄膜了.
3.基本發酵 1 小時 ..分割麵糰每個 150 克,及65g 9份 滾圓蓋上保鮮膜鬆弛 15 分鐘..
4.土司的部分是..鬆弛完畢後桿捲二次~後放入土司烤模,進行最後發酵 60 分鐘.大約九分滿
5.卡士達麵包的部分是..鬆弛完畢後包餡後..進行最後發酵 40 分鐘...抺上蛋液及做表面裝飾
6.烤箱預熱 ,
土司...上火 200 度 下火 150 度..烤35 分..
卡士達麵包...上火 190 度 下火 150 度..烤18 分..