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食譜來自孟老師的100道麵包
材料 :
中種麵糰 :
高粉 220 克
酵母 3 克
鮮奶 110 克
鮮奶油 20 克
基本發酵 90 分鐘
主麵糰 :
高粉 60 克
鹽 1/2 小匙
細砂糖 15 克
鮮奶 40 克
無鹽奶油 15 克
內餡 : 葡萄乾
做法:
1.先將中種麵糰材料混合後蓋上保鮮膜進行基本發酵 90 分鐘
2.把中種麵糰與主麵糰材料混合後在加入奶油
3.蓋上保鮮膜進行第一次基本發酵 60 分鐘
4.取出麵糰分三等分滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛 15 分鐘
5.整形後放入土司模,進行最後發酵 50 分鐘
6.烤箱預熱 , 以上火 200 度 下火 210 度 烘焙 30 分鐘
PS:
攪拌的動作我都交給麵包機,
1.先設定(麵糰功能)把所有材料放入攪拌盒內,奶油除外,開始攪拌10分鐘後按結束
2.在重新設定(麵糰功能)加入奶油開始攪拌20分鐘,就可拉出薄膜了.
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