綜合饅頭 @ 我家有白老鼠

蔥花饅頭

材料 : ** 牛奶麵糰 **
中粉300g
糖20g
速酵4g
泡打2g
牛奶140g

餡料 :
蔥大約 8 支
黑胡椒粒少許
沙拉油一小匙
鹽少許

作法:
將所有材料揉至光滑有延展性之麵糰，第一次發酵約40分鐘。
取出麵糰將空氣壓出，再擀成長方型麵皮，往裡面折三折…擀平，重覆上述動作3次以上…
最後擀成0.3cm厚度的麵皮..加入蔥花餡料捲起來(一定要捲緊，蒸的時候才不會蹦開，口感也會較好)
捲成一長條型後，兩邊稍微拉一下…用刀切成適合大小
再排入蒸籠中第二次發酵約30分鐘
以中大火蒸12分鐘即完成

黑糖饅頭

材料 : ** 黑糖麵糰 **
A:熱水 100g
沖繩黑糖 40g (喜歡甜一點的可以多加)

B:溫水40g
速酵4g

C:中粉300g
泡打粉2g

作法:
1. 將(A)黑糖塊用剪刀剪成小一點,然後用熱水溶解,成黑糖水放涼備用
2. 將(B)酵母+ 溫水靜置5分鐘.當水面上覆蓋著一層泡沫時.即表示酵母恢復活力.了.
3. 材料(C)放攪拌缸中 +(B)的酵母水 + 放涼的黑糖水打成糰狀.打到三光 …..大約5分鐘
4. 基本發酵約40分.
5. 整型或切成適當大小.放入蒸籠中發酵30分.以中大火蒸12分
6. 熄火後不要立刻打開鍋蓋….再悶約1~2分鐘以防止皺皮

雙色饅頭

材料 :

一半牛奶麵糰..一半黑糖麵糰

作法:

1.基本發酵約40分.
2.取出麵糰將空氣壓出，再擀成長方型麵皮，往裡面折三折…擀平，重覆上述動作3次以上…
3.二褈麵糰最後擀成0.3cm厚度的麵皮..二褈麵糰重疊捲起來(一定要捲緊，蒸的時候才不會蹦開，口感也會較好)
4.捲成一長條型後，兩邊稍微拉一下…用刀切成適合大小
5.再排入蒸籠中第二次發酵約30分鐘
6.以中大火蒸12分鐘即完成